Franz meint, es ist einfach Kuchen, den man rot einfärbt. Naja. Gerade für ihn als Chemiker sollte die wahre Antwort spannender sein.
Die Sache ist fast einfach: wenn man Kakao mit Säure mischt, wird das Ergebnis rötlich. Hier nehmen sie spezielle Kakao-Sorten mit i.A. säurehalten Backzusätzen wie Buttermilch. Damit wird das Backergebnis rötlich und schmeckt samtweich. Natürlich ist es für die Deko i.A. zu wenig rötlich und sie ‘verstärken’ den Effekt mit roter Lebensmittelfarbe. Ich habe es nicht gekostet, aber es soll nach Schoko oder Vanille schmecken. In der Wikipedia kann man auch die Geschichte nachlesen und Spezialitäten wie basischen Holland Kakao.